山水牛是天牛的一种，它的颈部有很坚硬的革质，颜色是 红色的，头上有长长的须，是可以食用的。天牛是整个的总称，底下分为很多个品种，世界已知40000多种，光我国就有3550种，除了山水牛这个品种之外，还有星天牛、云斑白条天牛、光肩星天牛、 桃红颈天牛、白筋天牛等。