主料 ：对虾300克
辅料 ：玉兰片15克 ，香菇（鲜）15克 ，毛豆10克
调料 ：花生油60克， 料酒15克， 酱油20克 ，淀粉(玉米)10克， 味精2克 ，白砂糖10克， 盐2克 ，大葱5克 ，姜3克， 花椒2克。
做法：
1、将对虾剪去须、腿，挑出头中沙包和背上的沙肠，洗净，放在案板上
2、用刀切下虾头，虾体在的切为3段，小的切为2段
3、玉兰片洗净，切成长3厘米、厚0.2厘米的长方形
4、冬菇去蒂，洗净泥沙，也切成片
5、葱、姜分别去皮，洗净，切末
6、将锅架在火上，放油烧至七八成热时，下入虾段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控净余油
7、原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱、姜末炝锅，出香味后下入虾头，炒出红汁
8、放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、酱油、糖、盐和少许清汤，烧开
9、再放入炸虾段，汤再开时，改用小火烧5～8分钟，见汤汁不多时，加入味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成
