1、将水发腐竹切成3厘米长的段，装碗用湿淀粉上浆青椒切成2.5厘米长、1厘米宽的条，投入沸水锅中焯一下，捞出投凉，沥净水分。

2、取一小碗，放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉，兑成鲜咸味汁。

3、锅架火上，放油烧至五成热，投入浆好的腐竹，用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。

4、原锅留少许底油，烧至八成热，放入葱花、姜丝、蒜片、腐竹爆炒片刻，再下入青椒条炒几下，迅速倒入兑好的味汁，翻炒两下，见腐竹均匀裹汁，淋入少许明油，即可出锅食用。