新鲜的鸡爪洗干净，去指甲。鸡爪切开，切成小块。姜切片，葱切段。切好的鸡爪冷水下锅，加料酒、葱段、姜片、花椒煮15分钟。捞出煮好的鸡爪用冷水冲洗干净备用。碗里放鸡爪，2勺盐，1勺白糖，泡椒和泡椒水，2勺米醋。倒入适量凉白开，适当搅拌一下。盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚即可食用。