整体上来讲，红薯都可以烤制，各有特点。一般情况下红心的红薯是食用型的，含糖量高一点，但这种红薯一般含水量也大一点。

红皮白心的红薯一般是淀粉加工用的，烤后吃起来面，但含水少，有些加工和食用兼用，如豫薯12，烤了味道很好的。