用料:
鸡 两大腿两大翅
花雕酒 小半碗
肥肉 一块
香菇 8朵
高汤 1小碗
姜 4片
葱 4根
香菜 2根
蚝油 2勺
蜜糖或蜜芽糖 适量
味精 少许
花雕肥肥鸡的做法步骤:
步骤 1 鸡洗干净，准备浸泡好的香菇。
步骤 2 鸡沸水焯水，拔干净毛针，再烫一下，滤干水分后，鸡涂上蜜糖水或蜜芽糖水。
步骤 3 准备瓦煲，大火烧煲，放入肥肉(或用猪油)煎出油，放入姜葱香菜，炒香。
步骤 4 放鸡入锅煎至金黄色。
步骤 5 绍兴花雕酒。
步骤 6 加入香菇，倒入一半的花雕酒。
步骤 7 准备的高汤(没有高汤可以用沸水代替，不能用凉水，以防影响鸡肉软滑)。
步骤 8 加入两大勺高汤，加入蚝油。
步骤 9 加入余下的花雕酒。
步骤 10 盖上盖子，大火煮开后中小火煲焗至鸡熟透。注意翻转鸡块。大概十分钟后，时间长短，视乎鸡的大小，鸡熟透后，准备取出切件。
步骤 11 砧板用沸水烫洗过后，架上炉上烘干。砧板切过生的食材，烘干能最大化的去除腥味。
步骤 12 晾一下即可切块，香味扑面而来。鸡切块，摆上香菇，香菜。
步骤 13 淋上瓦煲原汁。
