三去兔，去头，去皮毛，去内脏，就是三去兔，剁成大小一样的块，用清水泡半小时，热锅冷油加葱段，姜片炒香，下兔肉煸炒一下加花雕酒加热水飞水，打去浮沫，捞出洗净减去葱姜控凉，热锅冷油，加蒜子，辣椒段，豆豉，花椒，豆瓣酱，（可以不加），大红袍，炒香，加兔肉煸炒，加料酒，耗油，老抽生抽，白糖，盐炒匀，倒入开水莫过兔肉，加八角，桂皮，香叶，山奈，香葱节，大火烧开3分钟，转小火焖20分钟加鸡精大火收汁，千万别收干了，装盘点缀即可