将新鲜的鱼去掉鳞片，内脏，特别要去掉鱼胆，用清水洗净。

把洗净的鱼用盐盐渍20-30分钟，盐的量取决于自己的口味轻重。

将盐好的鱼一条条有序的放在农家锅盖上，锅内加水，灶内稳火慢慢烘干即可。如果每次做饭同时烘，会省很多柴火。

也可锅盖烘一段时间后，遇天气晴朗，有风时，连同锅盖一起拿出去晾晒。由于鱼身已封皮，鱼的腥味少很多，苍蝇等就不会被吸引。