如果是新鲜的虾，那产生怪味的原因是海鲜中含有一种叫做“三甲胺”的化学物质。三甲胺是脂肪类化合物，有很浓的腥味，难溶于水，加入白酒或料酒腌制一段时间在加工，腥臭怪味自然就会除掉了。

还有炸虾需要剔除虾线，不然口感会受到影响，味道也会有泥土味。