生姜放久了干瘪，水分损失较大，是否还能吃，需要根据生姜是否变质来决定。如果没有变质，通常可以继续吃，如果发生变质的情况，则不建议继续再吃。但还是建议一次少购买生姜，可以将买回来的生姜用保鲜膜密封保存，放在阴凉通风处或冰箱中，可以有效延长保质期，也可以避免不必要的浪费。