作为浙江省唯一一个城市会吃辣的城市，非衢州莫属，衢州美食数不胜数，炒粉干，三头一掌，衢州烤饼，杜泽灌肠，豆腐包子，溪口豆腐丸，开化气糕，形形色色有很多，包括现在一些美食爱好者自己参研岀来一些新的美食，给衢州作为一个美食城市又增添不少美味，但最属衢州百味之称非三头一掌，遍布衢州各个大街小巷。三头即鸭头兔头鱼头，一掌为鸭掌，欢迎品尝！