德国南方的巴登符腾堡州和拜仁州有黑森林和阿尔卑斯山脉，所以饮食上以各种红肉为主——蔬菜炖肉、烤猪肘和猪肉肠都是本帮菜馆子们的看家招牌。每逢秋天狩猎季，山里的小鹿野猪天上的雁啊鸭啊也就被一道道的端上了桌。如果你好奇而英勇，可别忘了尝一尝香肠里的仰望星空，Leberkäse（直译的话是肝奶酪）。

这猪牛肉加上少量肝脏和油脂一起搅碎烤制的巴伐利亚特产香肠，配上酸黄瓜，其实也奇妙的好吃。