用料

排骨 适量、八角 适量、生姜 少许、盐 少许、料酒 适量、油 适量、冰糖 适量、 老抽 适量、葱 适量/ 蒜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、香叶 适量

步骤

Step 1

将排骨剁碎。锅里放两片姜，倒一点料酒，将剁好的排骨冷水下锅，然后焯水洗净备用

Step 2

大蒜和生姜切片，干辣椒和葱切段，备用

Step 3

锅里倒油，加热。油快熟时，放入切好的葱姜蒜爆香

Step 4

再放入焯过水的排骨，小火煸至排骨表面金黄微焦

Step 5

然后加入八角、香叶、干辣椒和花椒，炒出香味

Step 6

然后将排骨和香料捞出，底油留用

Step 7

在热油里放入适量冰糖

Step 8

小火将冰糖炒化，成焦糖色

Step 9

再放入之前捞出的排骨和香料，翻炒，让排骨均匀地沾上糖色

Step 10

然后加入生抽，继续翻炒

Step 11

再加入适量开水，大火煮开后，转小火焖煮半小时左右

Step 12

最后大火收汁，排骨上色即可装盘出锅。