可能没加辣吧。也可能是勾芡淀粉水的时候，水不能太多，水多倒入锅内会瞬时降低锅内的温度，这时爆炒的花甲就会紧缩起来，这样炒出来的花甲会失去鲜味，没有那种嫩感。做菜要用心，如果你喜欢甜味的花甲，完全可以按照自己的口味去调配，加糖，加蜂蜜都可以。