可可凝块是以可可豆为原料，把可可豆清理、筛选、焙炒、脱壳、碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体，可可凝块在温热状态时是流动的粘稠状液体，冷却后凝固成块。

可可凝块是深褐色的，具有浓郁的芳香气味，口感苦涩。可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可可豆得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。