河南人喜欢菜的口味有很多种，河南菜的特点就是质味适中，注重实在，鲜香而清淡，形色典雅，河南菜一般指豫菜，既中原菜系，也是带有中原传统文化内涵的烹饪理论的，中原地域特点的技术和财料所制作的菜肴。

豫菜是五味调和，适中，平和适口不刺激是其显著特点，各种口味以，相融，相和为度的和谐之风。