准备一个无水无油的盆，蛋清分离时要干净，不可有蛋黄，一次性杯子的一杯白糖，最好是用电动打蛋器，因为用筷子太慢了，时间长了蛋清的泡沫就挥发掉变成了死面，这样蒸的蛋糕是不会蓬松的。

蛋清放三分之一杯白糖和几滴白醋，低档打发至小泡沫继续加点白糖打发，等有大泡沫时倒进剩余的白糖快速打发成奶油状，竖一根筷子不倒就行了。