醋泡蒜是绿色的，味道酸辣，酱油泡蒜颜色发黑，味道咸辣。

蒜是人们日常用的调味蔬菜，有一种辛辣的味道，既可以生吃，又可以调味。有的人喜欢吃醋泡蒜，就是咱们的腊八蒜，蒜经过醋的浸泡变得翠绿可爱，辛辣味也有所减少，适合过年吃饺子，也可以做调料炒杏鲍菇。有的人喜欢吃酱油泡蒜，酱油颜色发黑，又比较咸，泡的蒜颜色为红褐色，比较咸辣，适合下饭。