只有其中极少数才可称为宝石级珊瑚，这也使珊瑚尤其显得珍贵。它的颜色有红色、橙红色、粉红色等等，珊瑚的颜色是因形成过程之中，吸取了海水的中铁、锰、镁等等元素而显色。这类金属元素多出现在海底火山地震较为活跃的地带，因为宝石级珊瑚亦出产在这些海域。

珊瑚的品种有红珊瑚、蓝珊瑚、地中海珊瑚、黑珊瑚、日本珊瑚、中国海南珊瑚等等，其中蓝珊瑚、黑珊瑚几乎已经绝迹。珊瑚评价的标准主要是颜色和块重，颜色越红越浓郁，则珊瑚价值也更高。另外，因为珊瑚生长缓慢，大块重的珊瑚较为少见，这也使其尤其珍贵。