中华鲟大概是最知名的以“中国”为名的水生动物了。“千斤腊子万斤象，黄排大得不像样”，其中的“腊子”指的就是“活化石”中华鲟。

这种大鱼受环境破坏、食物短缺以及洄游路线被拦截的威胁，现已成为极度濒危物种，捕捞食用它们将会受到法律的制裁。

超市里的“中华鲟”并不是真正的中华鲟，而是杂交鲟，可以放心食用。但千万不要买来“放生”。它们虽然不是外来入侵物种，但也是自然界不存在的人造品种，一旦在野外和真正的野生鲟类杂交就会造成基因污染。