兰州本土的茶文化叫做刮碗子，这叫做三炮台，盖碗茶。一般选用的茶叶是上好的春尖茶，配以红枣，桂圆，冰糖，枸杞，葡萄干，杏干，苹果果干，核桃仁冲泡而成。也叫八宝茶。冲泡的第一水是洗茶的，不喝，倒掉。从第二水开始喝。

刮碗子的茶具也很讲究，分为茶托，茶杯，杯盖三个部分。喝的时候，用杯盖轻刮茶碗，刮去浮茶，喝茶汤。很有意思