如何揉面：

①面团和面好后，必须在20°温度下，醒发20分钟或30分钟后揉面这是因为淀粉与蛋白质这个时间会形成网络与足够吸水量

②手工揉面必须反复二到三次揉、在醒面才可以制作出好的发酵面食食品

③压面机可以压15-50多遍即可若立式打面机器则需要打好面筋即可（啦出面筋）

④高筋面粉揉的重复次数要多中筋面粉两次即可低筋面粉一次即可。