打发之前，一定要先将原料在4-6℃的冷藏环境中保存，以帮助打发，获得更好的效果。夏季需延长冷藏时间。

正式打发时，将奶油倒入冰凉的玻璃或不锈钢容器中，启动打奶器，将奶油打发至站立状态。这里需要注意的是，如果有调味或是视觉上的需求，要在打发过程中加入糖粉或食用色素。