是鮸鱼。

斗湖胶是鮸鱼的胶，来源于鮸鱼的鱼鳔，主要产自广东、浙江、泰国等地。鮸鱼又称敏鱼、鳘鱼，分布在北太平洋西部和日本南部，我国沿海均产之，是一种深海鱼，为名贵的海洋经济鱼类之一。

鮸鱼鲞是上等鱼胶，俗称“鳘肚”，鮸鱼也是分为很多个品种，其中金钱鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、乌溜鳘鱼胶、青鲈鳘鱼胶等，斗湖鱼胶其实就是鳘鱼胶的一种，是属于鳘鱼胶的。