选择合适度数的陈村枧水是做好碱水面的关键，一般是度数为48的食用枧水为比较合适，高度数的枧水的膨松效果更好，而且可以用很少的量就可以达到比较好的效果哟。

碳酸钾15%、碳酸钠5%、纯净水80%、三者混合溶解均匀后，按糖浆重量的2%左右添加。

48度这样的高浓度枧水更适合制作米面制品，因为这一类更需要膨松的效果，高浓度的枧水才能制作出更加劲道的面条，以及更容易让月饼的饼皮回油上色。

要做什么用食品是不可能了吧国家质检总局在其网站上也曾公开回复：“吉士粉、枧水（碱水）不允许作为食品添加剂使用”。