五香味的腐乳调料方法
准备食材：豆腐、辣椒粉、花椒粉2勺、食用盐60g、姜末、高度白酒各适量
做法：
1、首先要在挑选一块新鲜的豆腐，把豆腐过一遍水，然后沥干水分切成均匀小块，然后放入干净的发酵箱中，均匀摆放，豆腐块之间需要有间隔，摆放好后，盖上放在阴凉的地方进行发酵。冬季低温，豆腐的发酵速度会比其他季节要快，大概只需10天的时间，豆腐就会发霉。
2、接着豆腐长满毛后，我们就可以调制配料了。找一个干净的碗，在碗中加入100g辣椒面、60g盐和2勺花椒粉，再把适量姜末也加入碗中，用筷子搅拌均匀。（可根据个人喜好加配料）
3、最后把豆腐在高纯度的白酒中浸泡一会儿，浸泡好后，再把豆腐裹上一层调制好的配料，然后再把豆腐放入无水无油的瓶子中，进行密封，等到盐水融化后，差不多7天之后，就可以拿出来使用了。而放置时间越长，豆腐乳就会越好吃，在豆腐盐化后，可以放入香油，这样制作好的豆腐乳会更香！
小技巧
我们上面提到的多加一些它就是指的盐，做豆腐乳时，多加些盐，不仅能够调味，还会有抑菌防腐的作用。发霉的豆腐需要用高纯度白酒来进行杀菌，这样裹入调料，做出来才会好吃！
