东北酸白菜在烹饪前必须学会如何把酸白菜清洗干净，而且要会洗。

首先把酸白菜切成细丝，厚的菜帮要剽一刀再切成细丝，然后放入宽敞的水中轻轻的揉抓，然后捞出来控去水分，以备待用。此方法重复2-3次即可。防止太酸无法入口。清除和降低亚硝酸盐的含量。