五香卤水时直接加盐。具体做法是：
用料
八角 2个，花椒 30粒，香叶 6片想，桂皮 2块，小茴香 19克，干香菇 4朵，草果 2个，丁香 6粒，白芷 2片，陈皮1 片，甘草 5克，当归 1片，干沙姜 2块，猪皮 200克，猪蹄 一只，炖汤生鸡 半只，盐适量
做法步骤
步骤 1
高汤要用实料耗时熬制，先把汤料：鸡、猪皮、猪蹄洗净。
步骤 2
分别把汤料下开水焯热。
步骤 3
生姜切片、葱切段下锅，大火烧开水后，下汤料、盐入锅，并加花椒和胡椒，水再开后调小火慢慢熬五个小时左右。
步骤 4
熬高汤的时候，把调卤水用的香料洗净，滤去杂质。
步骤 5
把洗净的香料用纱布包裹扎紧备用。
步骤 6
五小时以后高汤已经熬成，下香料包再熬一小时。
步骤 7
把香料包在高汤中煮一个小时左右，将高汤中的汤料捞出，即成卤水，将已焯水的待卤食材：五花肉条、猪手陆续下卤水锅中，加加老抽、红糖适量、盐、料酒调味好后开大火煮开后调小火煮一小时后关火，让食材浸泡其中，随食即取。
