想要把腊肉做的好吃，那么就要降低腊肉中的咸度以及腊肉的硬度，这样炒出来的腊肉不断保留老腊肉的香味，而且把腊肉的缺点咸和硬也去除了。

主要的方法就是先把腊肉的肉皮烧黄，洗净，然后再把腊肉切成片放在清水里煮透，这样可以有效的把腊肉中的盐分稀释掉，这样的腊肉再拿出来跟蒜苗一起炒，那味道真的是一绝！