茄子干的配方~以10斤糯米粉为例:糯米浸泡8小时蒸熟晒干磨成粉，10斤红椒，1斤盐，2斤大蒜，4斤米酒糟，5斤红糖，醋（牌子不同，用量也不同）1瓶左右。晒干的茄子皮洗一下，蒸软，用米酒水、红糖、醋煮，皮包陷，再晒2-3天，然后蒸熟透，把醋、红糖、麻油调匀，整形抹一下，晒干即可。

茄子干虽然好吃，但比较繁琐又费时。因为每人的喜好口感不同，所以方子里的配料可以根据自家的口味调整。