正宗的鹰潭茄子干源于鹰潭市余江区，俗称余江茄子干，是当地的一种美味小吃。用料主要有茄子、糯米，辅料有辣椒、大蒜子、蔗糖、食盐等。做法是：先将完整的茄子煮熟并拨开晒成干片，将糯米一部分制成粉状、另一部分制成米酒。上述准备做好后，挑选能连续大晴天的日子，就可以包茄子干了，分四步进行：

一是将茄子干片入锅并加入米酒水及适量蔗糖煮透

二是米粉加米酒加辣椒、大蒜子、食盐等辅料拌匀煮熟作为馅

三是用两片茄子干中间加馅包好放太阳下爆晒几日

四是将晒成的茄子干回锅蒸后凉干即可食用。