食材

茄包子 10-20个，盐 适量，五香面 适量

做法

1、茄包子去掉蒂部，洗净。

2、先切成薄片状，下面不要切断，可以在菜板放根筷子就不会切断了。

3、反过来，再切另一面，不要同方向，应该是垂直反方向切，使茄子成井字状。

4、切好的茄子，仔细看切口，都是交叉的。

5、切好的茄子放盆里均匀撒盐，五香粉。

6、每层都如此。

7、再把茄子反过来撒盐和五香粉，压平，盖好腌制。

8、这是腌了三个小时的，已经出汤了。

9、再翻动所有茄子，继续腌制三小时左右。汤汁基本都出来了。

10、用手挤干汤汁。做的多，可以用保鲜袋分装冷冻，随吃随取。

11、煎盘（炒锅）放适量油。

12、五成热时放入茄子咸菜，中小火两面煎至，可以加盖闷下，不要煎糊。

13、煎到八九成熟时，加入葱花或蒜末均可，根据自己口味。

14、煸炒均匀。

15.出锅。