等天晴了再晒。

下雨不能做茄子干，会发霉的，一定要晴天，就想到了把茄子焯水后再晒。一般来说，对于很多蔬菜晒干，都可以用焯水的方法处理，焯水后再晒干。但是这也得分情况，像豆角、小白菜晒干，最好的方法是先焯水后再晒。但是对于茄子，可千万别焯水。茄子本来没什么水分，而且内部结构跟海绵一样，一旦焯水，那么茄子反而充满水分，所以如果茄子焯水后再晒，比不焯水还难干。所以晒茄子干，很明显焯水后再晒这一步也是行不通的。