有的黄鳝是青色的与生活环境有关。 青色黄鳝若系体表没有斑纹的品系，则大多系品系原因(黄鳝品种中有按体色大致分为黄色、青灰色和黑色)。 野生的黄鳝胆子很小，非常怕人。看到有人售卖黄鳝了，把它们倒在水桶里，等一会儿再来观察。

野生的黄鳝基本是沉在水底的，而养殖的黄鳝则普遍都是头往上钻，就算是看到人了，也是不怎么害怕，还会一个劲往上抬头想要出来，但是野生的则会往水底钻，这一点特征是比较明显的。