自制湖南茄干。常见的有生熟两种做法：

第一种是直接把茄子切成小块，放在烈日下暴晒一两天。

第二种是用大锅子把茄子煮熟，然后用筷子把茄子划开，尽量保持整个茄子的完整。就像我们烧烤时烤的茄子那样。

接着也是拿着茄子去烈日下暴晒一两天。

一般是第二种方法晒出来的茄子更软糯，放进剁辣椒里面一起腌制，再放点正宗土榨茶油，一开坛香味扑鼻。用来炒猪肉或者煮鱼，既好吃又下饭。口水咽不停。当然两种自制茄干都可以直接放冰箱里冷藏，要炒五花肉或者腊肉时，用开水泡十来分钟就可以了。