首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干然后用紧贴肉皮的肥膘熬制猪油，烧制七成热，将皮肚放中油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。