茄子是非常好吃的一种食品，在旺季多买一些晒成干。到冬季蔬菜比较少的时候拿出来泡发。可是好吃的一个美味。茄子干晾晒之前有两种处理方式，一种是蒸熟后撕成条晾晒，一种是生茄子直接切成长条晾干。

如果是楼房，就在阳台上拉几条晒衣绳，茄条加工时两条茄子长条一端不要断开，这样直接可以搭挂在晒衣绳上，每个茄条约厚1厘米，这样比较容易晒干，直至晒透干，放入食品袋中保存即可。