准备糖醋小黄鱼需要原料，小黄鱼400克，盐，白糖，老抽各5克，味精3克，料酒25克，水淀粉18克，米醋等，色拉油500克(实耗100克)此菜口味酸甜。

1、小黄鱼去内脏、腮后洗净，用盐、料酒、味精腌约20分钟备用。

2、锅内油烧至八成热，放入腌好的小黄鱼炸焦后捞出。

3、锅内留少许底油，烹入米醋，白糖，老抽，用水淀粉勾芡，敖至粘稠，放入炸好小黄鱼烧至入味即可。