1

/3

1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生豆瓣酱剁细

2

/3

2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。

3

/3

烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮