根据果实成熟期可分为极早熟（从开花至果实成熟的天数在 65天左右）、早熟（果实发育期65 -90天）、中熟（果实发育期1 ~ 120天）、晚熟（果实发育期121 ~ 150天）和极晚熟（果实 发育期150天以上）。根据用途和果实特征，桃的优良品种可以 分为水蜜桃、油桃、蟠桃、加工桃、观赏桃等。