晒茄子的过程中，长霉了，说明茄子已经变质，发生霉变，不能够再食用了。但是可以采取废物利用，把这些长霉的茄子用清水洗净，掺合在农家肥中，一起进行发酵。通过高温发酵可以杀死其中的病菌，然后给植物进行追肥，能使植物营养均衡生长的健壮茂盛。