角叉菜也叫做鹿角菜，青岛人叫龙须菜。

沸水中加少许食用碱煮10分钟，立即将龙须菜用自来水漂洗干净，放在自来水中浸泡，吃的时候随用随取。严禁将龙须菜长时间浸泡在热水中，因为热水会溶解龙须菜中的植物胶体，使龙须菜融化成胶水造成浪费，泡好的龙须菜凉拌、炖、炒均可。由于鹿角菜含有大量植物胶质，在受热后容易融化，通常大多制作凉拌菜，炖、炒菜较少。

鹿角菜炒鸡蛋、炒肉丝均是风味独特的家常菜，也可以与其它蔬菜混合食用。