面粉的筋度不同。

高筋面粉蛋白质含量高、筋度高，黏性强，面粉颜色也偏黄，因为面粉筋度强，一般适合做馒头、面条、面包而低筋面粉的蛋白质含量较低，且筋度低，黏性小，面粉颜色雪白，一般是做饼干的原材料，也是做蛋糕、点心的材料。做不同的面食选择适合的面粉。