用牛腿肉是最好的，因为牛腿肉肉质结实脂肪含量少，肌肉多。
1、 先来牛丸制作，准备原料
2、 葱姜泡成葱姜水
3、 牛肉剁成馅儿
4、 加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量
5、 加入料酒一大勺，葱姜水适量
6、 用手摔打上劲儿
7、 慢慢加入淀粉，直至可以成形
8、 搓成长条状
9、 用手揉成指甲盖大小的丸子
10、 揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的差点
11、 锅中做水，下入浓缩汤料，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的
12、 水微开下入肉丸
13、 煮上3分钟成熟即可
14、 准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的，选传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角即可
15. 所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小
16.、 、氽丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，可以根据自己口味调整
17、 先下入不好熟的豆角和土豆
18、 再下入胡萝卜，煮基本9成熟
19、 最后下人圆白菜煮一分钟左右即可
20、 慢慢分成淋入水淀粉
21. 边到边搅拌
22. 直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状
23. 加入肉丸
24. 浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃。
