杏仁可以分为甜杏仁和苦杏仁两个品种，其中甜杏仁的壳纹较粗，其尖端略外，味道甘甜，而苦杏仁的种仁为乳白色，味道苦涩，其表皮呈现棕黄色或者深棕色，长度可达1.9厘米，厚度约为0.7厘米。

杏仁的主要生产地区在我国的河北、山东、辽宁、新疆、陕西等地方，且杏仁是蔷薇科乔木植物杏或者山杏的种子，杏树是落叶乔木，其高度可达12米，而山杏树是灌木或者小乔木植物，其高度约为5米。