饺子皮用的面粉要高筋面粉，可以买饺子粉，也可以在普通面粉加水搅拌的时候加入蛋清增加韧性。这样的面团才能擀得特别薄，那些灰度高的劣质面粉是不可能弄出好的薄皮的，会破裂。

和面加水不要多，能够保证面粉全部湿透就可以，水分多也不容易擀成薄面皮，因为太黏太稀也容易破皮。