三酰甘油又称为甘油三酯，是一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的脂。甘油三酯是长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子，是人体内含量最多的脂类，大部分组织均可以利用甘油三酯分解产物供给能量。同时肝脏，脂肪等组织还可以进行甘油三酯的合成，在脂肪组织中贮存。