三硬脂酸甘油酯是油脂中的常见成份之一，它是高级脂肪酸中的硬脂酸和丙三醇完全酯化反应形成的酯。硬脂酸的结构简式为C17H35一COOH，甘油的结构简式为CH2OH一CHOH一CH2OH。三硬脂酸甘油酯的结构简式为CH2（OOC一C17H35）CH（OOC一C17H35）一CH2（OOC一C17H35）。