包饺子的肉馅用是猪肉的肩胛肉，也叫做梅花肉，肉馅的做法如下：

准备材料：猪肩胛肉300克、家乐牌鸡精3克、胡椒粉1克、盐4克、酱油2克、糖2克、生粉。

一、猪肩胛肉放入料理机打碎。

二、猪肉取出，准备好腌料：家乐牌鸡粉、盐、糖、酱油、胡椒粉、生粉等。

三、加入家乐牌鸡粉、盐、糖、酱油、胡椒粉、生粉等，用筷子搅至上劲。腌制一会。

四、肉馅腌制30分钟后，将准备好切碎的韭菜和粉丝加入到肉馅中。

五、所有馅料搅拌均匀即可。