导致山药豆发苦的原因有两种，一是山药腐烂变质了，二是山药和一些其他带有苦味的食物一起烹饪后出现味道变苦。上述两种原因，其第一种是不能吃了，因为腐烂变质的山药中含有有毒成分，食用可能会出现食物中毒症状。山药一旦腐烂变质，会带有发霉，发黑，软烂等现象，使用前可很清晰明确的看到这些异样，这时，整个山药都不能吃了，即使削皮去掉发霉的部分，其毒性依然存在